الدجاج المحشو بورق العنب والكوسا
دجاجة متوسطة الحجمبصلة صغيرة100 غ من اللحم المفروم على نحو متوسطربع كوب من الأرز المصري، المغسول والمصفى، ونصف كوب الماءربع ملعقة صغيرة من الملحربع ملعقة صغيرة من بهاراتربع ملعقة صغيرة من البهار الحلوملعقتا طعام من الزبدة ملعقتا طعام من الزبدة أو السمن النباتي لقلي الدجاجملعقة طعام من الصنوبر ملعقة طعام من اللوز المقلي في الزبدة.
طريقة التحضير:
يقلى اللوز والصنوبر، ويوضعان جانباً.تغسل الدجاجة وتجفف.تحضر الحشوة بقلي البصل قليلاً مع الزبدة، ومن ثم إضافة اللحم. وحين يتغير لون اللحم، يضاف الأرز ويتابع الخلط.تضاف التوابل والملح والماء، ويطهى الكل فوق نار خفيفة إلى أن يمتص الأرز الماء.يخلط الصنوبر واللوز مع الحشوة.يفتح تجويف الدجاجة ويرش فيه القليل من الملح والفلفل.تحشى الدجاجة بالحشوة السابقة، وتربط الساقان جيداً بخيط. يغلق تجويف الدجاجة أيضاً بإحكام باستعمال الخيط.توضع الزبدة أو السمن النباتي في قدر وتقلى فيها الدجاجة حتى يصبح لونها وردياً. توضع الدجاجة جانباً ويتم الاحتفاظ بزيت القلي.
حشوة ورق العنب والكوسا200 غ من اللحم المفروم على نحو متوسطكوب من الأرز المصريبصلة صغيرة مفرومة ناعماًنصف ملعقة صغيرة من البهار الحلوربع ملعقة صغيرة من القرفة ملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمرملعقة طعام من معجون البندورة "الطماطم" وكمية كافية من الماء لخلط الحشوةكيلوغرام من الكوسا المنظف من الداخل200 غ من ورق العنب المغسول والمعصور )إذا كانت الأوراق طازجة، يجب غمسها في المياه المغلية ومن ثم شطفها بالماء البارد.تحضر الحشوة وتستعمل لحشو الكوسا وورق العنب.
يوضع الكوسا في قعر قدر كبيرة، وتوضع فوقه الدجاجة المقلية بحيث تكون في الوسط. يرصف ورق العنب المحشو حولالدجاجة. تضاف كمية كافية من الماء الساخن لغمر محتوى القدر. توضع القدر فوق النار، وحين يبدأ محتواها بالغليان، يضاف القليل من الملح.
تخفف النار ويطهى المحتوى حتى تنضج الدجاجة )يصبح اللحم طرياً( وينضج الكوسا وورق العنب.تترك القدر جانباً لمدة ربع ساعة، ثم تخرج الدجاجة وتنزع عنها الخيوط. توضع الدجاجة وسط طبق تقديم كبير، وويرصف حولها الكوسا وورق العنب المحشو.يقدم هذا الطبق مع اللبن والسلطة الموسمية الطازجة. إنها وجبة لذيذة جداً وملائمة للدعوات أو اللقاءات العائلية في أوقات الغداء أو العشاءالكمية تكفي 4 إلى 6 أشخاص
الرئيسية
اليومية
